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beat365平台“安徽味”何以抓住“杭州胃”

2024-12-10 11:10:38
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  有意思的是,“安徽料理”的老三件——炒粉(面)、砂锅、卤味,基本上是浙江本地菜色,其中最受欢迎的当属炒粉干。浙江本地美味,却因为被安徽人做出“惊艳”效果,久而久之被冠以“安徽料理”之名。

  十多年前,杭州深夜的路边小摊几乎是“安徽料理”的天下。烧起煤球炉、支上炒锅、放好桌椅,就是一个“深夜食堂”。用来遮风挡雨的红白蓝三色塑料棚,成为吃货夜间觅食的招牌。“安徽料理”,饱含真诚质朴,满足食客味蕾,知名度也越来越高,成为杭州夜宵的一张名片。发展至今,很多安徽老乡凭此在杭城置业安居,融入杭州这座城市。

  其实,安徽有很多小吃,“出圈”并不是新鲜事。淮南牛肉汤被誉为“江淮第一汤”,也被安徽人带到了全国各地;北京餐饮圈一直流传着一句话,“安徽人撑起了北京餐饮的半边天”;上海大街小巷的早餐店,许多都是安徽人所开;在南京,安徽人改造传统“鸭血汤”做起鸭血粉丝汤;杭州包客里、苏州天添包子,也是由安徽人创建的包点品牌;安徽人在天津开的南楼煎饼,凌晨仍然有人排队……

  民以食为天。本土餐饮品牌中,“安徽味”引人瞩目。安庆江镇人刘会平创建了“包子馒头第一股”巴比馒头,铜陵人汪书高打造了“小菜园”,肥西人束从轩创立了“老乡鸡”,蚌埠人王伟创立茶饮品牌“甜啦啦”……由安徽人经营的路边摊、夫妻店更是数不胜数。在发展本土餐饮品牌的道路上,安徽人的故事太多太多,其中颇有一些值得关注之处。

  善于“传帮带”。“安徽味”的发展之路,是老乡奔赴远方、创业打拼,用“脚”千里跋涉、谋求发展的生动呈现。beat365注册以卖早餐为例。上世纪八九十年代,一个叫何晓红的江镇人靠“发馍馍”,成为了全镇第一个万元户。beat365注册大批江镇人靠着互相之间“传帮带”,在各个城市的屋檐下,一点一点立足,最终成就了“面点江湖”。

  深谙“生意经”。安徽人常常不以“正宗安徽味”为招牌,而是根据当地人的口味偏好,入乡随俗调整做法和种类。从口味看,同样是卖包子,开在杭州就叫杭州小笼包,开在无锡就叫无锡小笼馒头,上海人喜甜,就卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包。总之,包子还是那个包子,但天南海北的安徽人做的包子,口味都不一样。

  坚守“烟火气”。“安徽料理”在杭州盛行,一方面得益于杭州开放包容的城市气质、快速发展的经济,吸引了大批来自安徽的就业者、创业者。另一方面,则是因为价格低廉、经济实惠、菜品干净,在许多打工人心中堪称“性价比天花板”。对于勤劳的安徽人来说,这是为生活而奋斗的动力。他们靠着味好、利薄、多销,站稳了脚跟。

  走南闯北的安徽人,付出了常人想象不出的努力,构建了“小吃宇宙”,给予我们许多启示。

  既要“美味”,也要“徽味”。各地不同的物产和文化习俗造就了独特的饮食习惯,形成了独具特色的地方小吃,而且往往自带交流属性。比如,安徽板面不仅征服石家庄人的胃和钱包,也走红全国。从更大范围来看,很多地方小吃都曾经历从粗放经营的夫妻店到规模化、标准化、品牌化、产业化的过程。还应看到,地方特色食品产业一定程度上诠释了当地独特的饮食文化。如何让“安徽料理”吃出更多“皖风徽韵”,也值得思考。

  既要“身入”,也要“融入”。当下,做小吃生意只要登个记、租个门店、挂个招牌就可以开张营业了。但是,如果事先不了解一个城市的历史、文化,不熟悉当地人的饮食习惯偏好,手艺再好、味道再美,可能也无法“吃得开”。对于一座城市而言,没有足够的包容和温度,同样也很难让外地人融入当地长久发展。这种“双向奔赴”需要“双向发力”,让奔赴者爱上城市,也改变自己的人生。返回搜狐,查看更多

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