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beat365平台去杭州发现当地人不爱西湖醋鱼不爱龙井虾仁偏爱这10种小吃

2024-12-15 21:44:00
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  ,自古便是人间天堂,其饮食文化亦如西湖之水,源远流长,博大精深。昔时良渚,已有

  南宋之时,杭州美食文化蔚为壮观。街头酒肆林立,各色美食琳琅满目,临安城内之丰乐酒楼,更是名噪一时。

  文人吴自牧于《梦粱录》中,详述南宋市井美食之丰富多样,面食店、分茶酒店等小吃店铺,不一而足。彼时杭州饮食,兼具南北之特色,何宏以“南料北烹”概之,诚为的论。

  如传统名菜宋嫂鱼羹,宋嫂早年在开封做鱼羹,用的是黄河大鲤鱼,至杭州后,就地取材,以西湖草鱼制之,口味独特,既有南方之细腻,又兼北方之醇厚,实为南北交融之佳作。

  杭帮菜之精致淡雅,自古已然。西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花童子鸡等名菜,皆有其独特之典故。

  龙井虾仁,则以龙井茶与鲜河虾仁相配,茶香浓郁,虾仁鲜嫩,宛如西湖秀美气质之化身;

  叫花童子鸡,则源于古时乞丐以烂泥包鸡,煨烤而成,后经厨师不断改进,终成传统名菜。此等佳肴,皆非寻常之味,而乃文化之载体,历史之见证。

  其最早由杭州老店奎元馆首创,至今仍是杭州大小酒楼、面馆中最受宠幸的杭帮面点之一。

  片儿川面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,这三者的巧妙结合,赋予了这道面食独特的鲜美口感。

  在烹调过程中,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,倒笃菜切成碎末,然后以猪油为底,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮,制成浇头。

  与此同时,将面条在另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,再浇入猪油,起锅后分别盖上浇头,一碗热气腾腾、香气四溢的片儿川便完成了。

  相传,奎元馆初创时,店主为招徕赶考的读书人的生意,特意以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成大众化面供应外地穷苦书生。

  而关于其名称的由来,“片”指的是肉片和笋片,“儿”是杭州话中沿自南宋官话的儿化音,而“川”则因谐音替代了原本的“汆”,意为将食物在开水中稍煮一下。

  2:吴山酥油饼。这道拥有七八百年历史的传统名点,起源于南宋时期的杭州吴山风景区。据史料记载,其前身可追溯至五代十国末期,赵匡胤与南唐刘仁赡交战时,当地百姓用栗子面制作的酥油饼支援赵军。

  后来,此饼的制作技艺被御厨传承并改良,最终在杭州吴山风景点形成了现今我们所见的吴山酥油饼。

  它色泽金黄,上尖下圆,形似金山,又因其层次分明、酥脆可口而被誉为“吴山第一点”。在南宋时期,杭州太守苏东坡更是对其赞不绝口,使得吴山酥油饼的名声更加显赫。

  其主要原料为面粉、花生油、白糖等,经过和面、揉面、醒面、beat365官网擀面、成型、炸制等多道工序精心制作而成。

  其中,油面的比例、炸制的温度和时间都需要严格掌控,以确保饼的酥脆可口、层次分明。

  炸制好的吴山酥油饼,表面覆盖着一层细绵白糖,入口即化,油而不腻,香甜味美,令人回味无穷。

  其口感层次丰富,既有饼皮的酥脆,又有油面的细腻,更有白糖的甘甜,三者完美融合,形成了一道独特的美食体验。

  3:猫耳朵。据传,在清乾隆年间,乾隆皇帝下江南微服私访,一次游西湖时遇雨,避雨于小舟中。因饥饿难耐,老渔翁的孙女便用面粉捏成了形似猫耳朵的面条,浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。

  乾隆吃后觉得回味无穷,询问其名称,小姑娘回答说是“猫耳朵”。自此,猫耳朵这道小吃便名声大噪,成为了杭州的一张美食名片。在1997年就被评为“中华名小吃”。

  其口感劲道有弹性,汤鲜味美。猫耳朵的配料也极为丰富,包括火腿、鸡丁、虾仁、香菇等名贵食材,使得这道菜品的营养价值颇高。

  在煮制时,要保持大火快煮以确保面条能够迅速熟透且保持劲道口感,而在放入配料和青菜叶后,则要迅速翻炒均匀,以免粘连在一起影响美观度和口感效果。

  煮熟后的猫耳朵,搭配上鲜美的鸡汤料,色泽鲜艳、香气扑鼻,尝一口,鲜得让人眉毛都要掉下来,多重味道和口感在舌尖、齿缝交融流淌,回味悠长。

  钱塘江一带盛产鳝鱼,而淡水河虾较为稀缺,渔民们为了推销鳝鱼,便将其与河虾搭配出售,这一巧妙的搭配方式意外地孕育出了虾爆鳝面这道经典美食。

  至20世纪40年代,虾爆鳝面凭借其独特的风味和精湛的制作工艺,成为了杭城“百面之冠”,吸引了无数食客前来品尝。

  金庸先生就曾对这道美食赞不绝口,甚至留下了半年内“三尝虾爆鳝面”的佳话。

  黄鳝要求有大拇指粗,每斤五条左右,需养至吐净泥腥后方可开膛拆骨,确保肉质鲜嫩。虾仁则选用新鲜饱满的河虾,洁白如玉,清鲜柔嫩。

  烹调时,鳝片需经过“三油”爆炒:菜油爆、猪油炒、麻油浇,使得鳝片黄亮如金,香脆爽口。

  最后,将爆好的鳝片和虾仁铺在面上,淋上沸麻油,一碗色香味俱全的虾爆鳝面便呈现在食客面前。

  5:定胜糕。其历史可追溯至南宋时期,当时百姓为鼓舞韩家军或岳飞将士出征,特制此糕,并在糕上印有“定胜”二字,寓意“必定胜利”,后因此得名“定胜糕”。

  这一美食传说流传千年,南宋文献《梦粱录》亦有相关记载,足见其历史之久远,文化底蕴之深厚。

  其制作工艺讲究,需将粳米粉、糯米粉、红曲粉、白糖等原料混合拌匀,涨发后放入模具内,摁实刮平,再蒸制而成。

  蒸出的定胜糕图案精美,有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星等形状,既美观又富有文化内涵。

  相传,岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名杀害后,杭州百姓对秦桧恨之入骨,于是将油条视作秦桧,用春饼将其包裹后油炸,以解心头之恨,并称之为“油炸桧”。

  葱包桧之所以深受杭州人喜爱,不仅因为其历史典故引人入胜,更在于其独特的制作工艺和口感。

  在制作过程中,选用新鲜的葱段和油条,将其包裹在春饼皮中,再放入高温油锅中炸制至金黄酥脆。

  出锅后,葱包桧外皮酥脆,内里油条紧实、葱段鲜嫩,香葱的清香与油条的咸香相互交织,形成了一种难以言喻的美味。

  此外,根据个人口味,还可蘸上甜面酱或辣酱,为这道小吃增添更多层次的口感。

  7:知味小笼。源自杭州知味观,一家创建于1913年的百年老店,其名字寓意“知味停车,闻香下马”,表达了对美食极致追求和对顾客诚挚欢迎的情怀。

  知味小笼的历史可以追溯到清朝末年,当时杭州街头巷尾已出现各种小笼包摊位,但知味观的小笼包以其独特的口感和风味迅速脱颖而出,成为杭州小吃界的一颗璀璨明珠。

  其制作工艺堪称一绝,从选材到和面,再到包馅和蒸制,每一个步骤都凝聚了匠人的心血与智慧。

  选用发酵精白面粉作皮,鲜肉或鲜肉拌虾仁、或鸡肉拌火腿末作馅,加入特制的肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成。

  这样做出的小笼包,汁多香鲜,皮薄滑韧,口感各异,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。

  8:塘栖刺毛肉圆。历史可追溯至清朝乾隆年间,相传乾隆皇帝下江南时,曾驻足塘栖,品尝了这道由当地厨师无意间创制的佳肴,并大加赞赏,赐名“粢毛肉圆”,后因形似刺猬之毛,又被称为“刺毛肉圆”,流传至今,成为了塘栖乃至杭州的一张美食名片。

  精选瘦肉与肥肉以四比一的比例斩成肉茸,掺以葱、姜末、黄酒、盐、味精等辅料,拌匀后用手搓成乒乓球大小的肉圆子。

  再将糯米淘净,用温水浸泡三小时后捞出沥干,将肉圆逐个放入盛有糯米的筛子里滚动,使其表面均匀地沾上糯米。

  最后放入蒸笼,用急火蒸制十余分钟,待糯米蒸熟并如珍珠般一粒粒竖起后,取出装盆即成。

  品尝刺毛肉圆时,首先映入眼帘的是其精致的外形,肉圆上粘着的糯米形如珍珠,粒粒竖起,晶莹剔透,让人食欲大增。

  糯米经过蒸煮后变得软糯香甜,与鲜肉的鲜嫩多汁相互映衬,使得整道菜肴既有肉的鲜香,又有糯米的香甜,两者相得益彰,味道层次丰富。

  9:麻球王。一说麻球的来历与周幽王的妃子褒姒有关,她在兵荒马乱之际,隐姓埋名,以炸麻球为生,给后人留下了深刻印象。

  另一说法则是,古代人因贫困无以招待访客,遂将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉,揉搓成圆型,油炸后便是麻球的雏形。这些故事为麻球王增添了几分神秘与浪漫的色彩。

  麻球王,它形如圆月,色泽金黄光亮,粒粒透着光泽的芝麻如同繁星点缀,给人以视觉上的享受。

  其外皮薄而透光,炸制得恰到好处,既保留了糯米的原始香气,又增添了酥脆的口感。

  轻轻一咬,外皮酥脆作响,紧接着是糯米团的软糯香甜,甜而不腻,口感层次分明,令人回味无穷。

  值得一提的是,吃麻球王时还有讲究,需先弄破一块表皮,让里面的热气透出,以免烫伤嘴唇,这一细节更增添了品尝的乐趣。

  选用精制的糯米粉和上好的糖粉,加入适量的水揉成面团,再分成合适的小剂子,搓成圆球后裹上一层饱满的芝麻。

  放入油锅中炸制时,需不断翻动,使其均匀受热,直至膨胀变大、表面金黄酥脆。

  这一过程中,麻球中的气体受热膨胀,如同在油锅中绽放着笑脸,不断长大,最终成就了这道色香味俱佳的美食。

  10:安上粉皮。最早可追溯到北魏时期的《齐民要术》。作为当地民俗文化与劳动人民智慧的结晶,安上粉皮的制作工艺世代相传,保留了古法工艺的精髓。

  每一片粉皮都蕴含着匠人的心血与汗水,经过渗、洗、碾、沉、摊、蒸、挂、晾、切、晒等繁琐而精细的工序,最终呈现出一种晶莹剔透、Q弹润滑的绿色健康美食。

  粉皮选用了五谷杂粮的精华,并融入了蔬菜汁的鲜美,使得每一口都充满了自然的芬芳与营养。

  当粉皮搭配梅干菜肉末的馅料,再涂上一层自制的辣椒酱和少许葱花时,咸香四溢,口感丰富,既有嚼劲又不失细腻。

  好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折。努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……

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