餐桌上的这碗看似普通的大米，实则藏着土豆的奇妙变身术。这碗土豆米是中国科学院院士吴奇带领深圳大学食品科学与加工研究中心研发的最新成果，标志着全国

　　国家马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平表示，我国每年的马铃薯总产量是9600万吨，60%左右为鲜薯食用，将马铃薯加工成土豆米，是适合我国国人饮食习惯的加工产品。

　　简单来说，土豆米是从物理层面改变大分子的特性，重塑薯类作物的淀粉链，将新鲜土豆直接加工成好吃、营养、可长期存储的土豆米， 在保障口感的同时兼具美味、营养、价格惠民等三大特点，而且可长期存储。

　　这一创新项目，不仅将土豆这一传统的杂粮变成了主粮， 也是科技创新与产业发展的有机结合， 将为我国的粮食安全和乡村振兴注入新 的活力。beat365

　　中国科学院院士、深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇表示，土豆含有80%的水，如何把这个水低成本地“拿”出来，是我们的核心技术，采用线年不变质不变味，助力解决粮食安全问题。

　　目前，土豆米的生产线已经在深圳市宝安区正式投产，一个个土豆经过生产加工就能够变成粒粒分明的土豆米。经测算，2.5吨土豆就能够加工成1吨的土豆米，预计年加工新鲜土豆可达2500吨，产出土豆米1000吨，实现产值约3000万元。

　　吴奇介绍，加工产出的第一批土豆米产品，针对 对象 是血糖高的人群， 或 是重养生的。 长远来看， 希望土豆米可以登上 普通老百姓的餐桌， 成为主食。

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