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beat365网址它才是泸州原创地方小吃传承近百年了可能我们再也无法品尝

2024-11-26 05:35:54
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  说起泸州的小吃,基本上现在还是白糕、猪儿粑、黄粑是主流。不是说这三种不好,只是如果仅是这三种,不能不说是一种遗憾。我们有时候无知不是错,是一些东西在岁月的长河里被逐渐淹没,虽然可惜,却无法换回,但是文字应该记录一下,毕竟它也是泸州地方人文的一部分。

  今天我想说一下泸州钟鼓楼曾经的味升汤圆,有人也说是卫生汤圆。如果你没有吃过这家汤圆,那么真的是一件遗憾的事情。你看电视上打广告那些汤圆品牌,都以咬一口就里面的馅流出来吸引眼球,包括泸州现在市面上卖的汤圆也是如此,没吃完就芝麻糊似的,黑糊糊的弄了一碗,跟汤圆水融合在一起,beat365官网滋味也没有了。

  但是,味升汤圆的汤圆馅,我们泸州人讲的糖芯子,完全不会流出来,这就是一绝。而且里面的糖芯子内容丰富,口感多元,绝对让你一试难忘。

  那么这个汤圆是谁发明呢?它的首创者曾是清末民国时期一位出家还俗者叫沈福太,因为他过去的经历,人送绰号“沈和尚”。

  汤圆本来是素食,经过沈和尚的加工改良,有了自己的特色,由于当年很多人不注意环境卫生,沈先生倒是一个有洁癖和爱好的人,所以用餐地方不大,却搞得整整洁洁,索性给自己的产品取名卫生汤圆。据说他收了三个徒弟,沈先生好像在上个世纪30年代就过世,其中一个徒弟接班,完全延续了他的手艺和经营模式,颇受好评。

  据说当年成都出名的赖汤圆来泸州开分店,想拓展泸州市场,最后都干不过卫生汤圆,铩羽而归。那么为什么卫生汤圆到底好在哪里。跟其他和现在的汤圆有什么区别呢?沽酒客在几年前还拜访过已经改名味升汤圆的传人,给我大家讲述了一些。

  当年的卫生汤圆是用熟酒米和上熟大米的八比二的搭配,就是80%的酒米和20%的大米)。工序是这样,头一天晚10点淘米、泡米,第二天早晨7点推,再以大米煮成“生粉”,与酒米同时推,推浆要越细越好,然后吊干,才开始包芯子搓汤圆,粉子的干湿程度,要特别留意,下锅煮的水温也要掌握,火候不宜过大,为了防止粘锅,锅底要放置篾折子,汤圆上浮,即已煮熟。

  而且,最好陆续下锅,陆续起锅。其间需随时打去水泡子,随时加水,保持煮水清亮。芯子的配料,用尖庄白糖、饴糖、生面粉、黑芝麻(炒熟)、桂花糖或瑰玫糖、边油或鸡油,并要做到芯子多、皮子薄、beat365官网清爽不腻口,这样才能堪称上乘。

  早期这个汤圆就是用鸡油,所以还叫鸡油汤圆。几年前这个铺子在经营,我也经常去吃,而且店铺还有泸州特色的其他小吃,比如菜稀饭、牛肉豆腐脑、各种包子,凉面等。可惜后来也不知道怎么就不做了。据说老板年龄大了,也不想干了,也没有人愿意接班,更有对这个地方百年小吃重视推广吧,显然没有白糕和猪儿粑以及黄粑那样的待遇。

  也可能是经营者的个人追求和态度影响力问题吧,总之就是这样没有了。我不知道有没有传人,未来还会不会继续做,反正可能只能在我的文字里回忆了。beat365官网

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